广州华奇多元化科技有限公司

当前位置:首页>生活百科 >

洛阳十大名菜 洛阳特色菜有哪些 洛阳经典名菜盘点

发布时间:-0001-11-30源自:网络作者:百科人阅读(72)

1、牡丹燕菜
“中国菜”之河南十大名菜
牡丹燕菜是河南洛阳历史悠久的地方传统名菜,属豫菜系。牡丹燕菜主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉,成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口,赢得贵宾们的拍手叫绝。作为一道具有豫西地方特色的名菜,历来被列为洛阳水席的首菜。此菜已有千多年历史,相传,唐代武则天时,洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜,重达几十斤,农民视为祥瑞,进贡宫廷,御厨将萝卜切成细丝。经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,清爽可口。武则天食后赞不绝口,赐名“义菜”。因其形似燕窝,后改名“燕菜”,流传至今。牡丹燕菜更是被中国烹饪协会评为“中国菜”河南十大经典名菜。
2、连汤肉片
连汤肉片也叫洛阳肉片,是河南省洛阳市的传统小吃之一,也是洛阳水席不可缺少的传统名菜,属于豫菜系。此菜是以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。
3、洛阳烩菜
洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜,属于豫菜,其做法简单,是以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料,烩在一起制作而成的美味,具有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点。相传南宋时期,民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨,将所吃熬菜中的丸子当作是秦桧的头,油炸豆腐是秦桧的肉,粉条是秦桧的肠子。后来因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以人们就将它叫做杂烩菜。洛阳人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人,成为洛阳经典宴席菜。
4、洛阳长寿鱼
洛阳长寿鱼是洛阳的传统名菜,是以鲤鱼和枸杞子为主要食材,属于豫菜,此菜甜、咸、酸三味俱全,色泽红亮,口味鲜美,肉质软嫩不腥。此菜所用的枸杞有养生之效,鲤鱼蛋白质丰富,二者搭配营养价值极其丰富,故取名为长寿鱼。长寿鱼距今已有1900多年的历史,相传为东汉光武帝刘秀的御厨所创制,刘秀一年春天外出游猎,过邙山,来到黄河之滨,突然一条赤色鲤鱼,跃出水面,在阳光下,金光耀眼。刘秀大喜,遂命人捉回宫去,御厨别出心裁,与枸杞子同烧,名曰长寿鱼,刘秀食后,顿觉精神倍加,常食之,身体却健康起来。尔后,传入民间,成为洛阳的一道名菜。
5、洛阳鲤鱼跃龙门
洛阳鲤鱼跃龙门是洛阳市传统名菜,选用的是洛阳黄河鲤鱼制作而成,属于豫菜。鲤鱼为黄河名鱼,自古就有“洛鲤伊鲂,贵似牛羊”之说,肉嫩味美,营养丰富,闻名中外。此菜造型优美,寓意吉祥,只见烹制好的鲤鱼,昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙,颇富山野情趣,食之味美无穷。
6、洛宁蒸肉
洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西的传统名吃之一,由猪肉片、大葱、粉条、面酱、调料、面粉等搅拌,笼蒸而成,其底部有一块圆形面饼是秘制而成,是洛阳特色菜之一。此菜猪肉经过蒸制,散发着扑鼻的香味,而且粉条柔软滑溜,吸收了猪肉蒸出来的汤料的味道,吃起来爽口鲜嫩,食之香而不腻,余味无穷。在洛宁,只要来了客人,特别是尊贵的远客,当地人都会给你这道菜,成为洛阳洛宁当地著名的宴席名菜。
7、横水卤肉
横水卤肉是河南省洛阳市孟津县横水镇的特色美食,曾有“豫西名吃”的美誉。此菜具有肥而不腻,烂而不化,唇齿留香的特点。横水卤肉可以做成全猪宴,从猪头到猪尾,猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪肚、猪蹄等,共有几十种不同的菜品,猪的上上下下、里里外外皆成美味。大多去孟津县横水镇游玩的游客,都会尝尝横水卤肉,MAIGOO美食小编推荐横水杨利卤肉、横水瑞莲卤肉等老店品尝这道特色菜。
8、洛阳焦炸丸子
洛阳焦炸丸子,又称酸汤焦炸丸,是洛阳水席里的一道菜肴,是洛阳水席二十四道菜种第八道菜,为洛阳水席八大件里的其中之一,属于豫菜。焦炸丸子是将粉条水发后切碎,加调料及面粉、淀粉拌匀,做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分,再用热油将丸子炸焦,趁热倒入酸辣汤中,味道酸、辣、咸、鲜、香,口感焦、酥,别具风味。焦炸丸子又是洛阳人民喜闻乐见的家常菜,几乎家家都会做。
9、洛阳小酥肉
洛阳小酥肉是洛阳水席中的一道经典菜,此菜是将新鲜的猪肉经过油炸、蒸制,嫩脆可口,香而不腻,炸好的小酥肉,浇上酸辣可口的酸汤。小酥肉不仅是洛阳一道家常特色菜,配上酸汤,更是洛阳水席的一道必点菜。MaiGoo美食小编推荐洛阳水席其他名菜:牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水汆丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤等。
10、洛阳熬货
洛阳熬货是洛阳水席中的一道菜,有点类似东北菜里的乱炖,味道特别又非常家常,属于豫菜。洛阳熬货做法简单,原料是猪下水,包括猪肝、猪心、猪肚等,在做之前,先将原料煮熟,切成筷子粗细的条状。然后将平菇手撕开,蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段,切葱花、姜末、蒜片。再起锅烧油,将葱花、姜末、蒜片、干辣椒放入锅中,煸炒至焦黄色,把沥干水分的猪心、猪肚、猪肝、猪肠,加入锅中煸炒,淋入少许料酒去腥味,再倒入些许生抽耗油调低味,炒至微微上色。将提前煨好的猪骨高汤加入锅中,大火煮开即可。

欢迎分享转载→ https://www.ixi360.cn/3.html

相关文章

精品推荐

专题说说

生活说说

点击排行

备案号:粤ICP备2021078623号-5收藏本站 - 网站地图