蒸丸子的家常做法大全

清蒸丸子的家常做法

正宗的清蒸丸子的做法如下：

1、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入配皮肉馅中搅拌均匀。

2、将肉馅挤雀卖祥成大小均匀的圆子，放入油锅顷搏中炸至进皮。

3、干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。

蒸鱼丸子的家常做法

剁椒蒸鱼丸做法介绍

今天介绍的剁椒蒸鱼丸是一道酸辣咸香的湘菜，白嫩的鱼丸与红红的剁椒搭配，看一眼就令人口水直流，食欲大旺，吃在嘴里酸辣咸香，鱼丸筋道弹牙越嚼越香，很是美味。怎么才能做出这么弹牙爽口的鱼丸呢?下面关于怎么做剁椒蒸鱼丸的具体做法有详解，只要掌握了做法的小技巧，就能做出好吃的剁椒蒸鱼丸。

剁椒蒸鱼丸的做法教程：

1、取新鲜鲅鱼1条，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，用刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。

2、鱼肉泥盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边加边朝同一方向搅动，如果感觉没劲了，就加点盐，上劲之后再加葱姜水，照此流程大概每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐之后再加入全蛋5个、猪肥肉末200克搅匀。

3、锅中下冷水，把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子，下入锅中。全部挤好之后开中火加热，调入适量盐。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝核则带等辅盯春料，加入适量白醋(或米改芦醋)、胡椒粉、香油备用。待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅，倒入碗中即可上桌。

4、取鱼丸15个入碗，加两勺蒸鱼剁椒，蒸6分钟入味即可。

成品图：

剁椒蒸鱼丸的做法小技巧：

1、剁好鱼泥之后要再用刀背砸紧实，这样鱼肉便能在下一步骤中最大限度地吃水，丸子口感细嫩不柴。

2、葱姜水的用量是不确定的，大概在450-550克之间。这是因为鲅鱼的吸水量与其新鲜度有关。新鲜的鲅鱼肉紧，吃水就多，不新鲜的鲅鱼肉松，吃水较少。

3、葱姜水要徐徐加入，打至没劲了就加盐，上劲了就加葱姜水解劲，直至鱼茸呈浓稀饭状时方可，如果吃水少了丸子跟塑料块似的，口感发硬。

4、肥肉的用法大有讲究。加肥肉作用是为鱼肉祛腥增香，但怎么加才能做到既祛腥味又不油腻呢?如果把肥肉剁到鱼肉里就会油腻，而单独将肥肉切成火柴头大小的粒，拌入鱼泥中，则做好的鲅鱼丸子非常爽口，吃不出肥肉的油腻感。

5、很多人做鲅鱼丸子加的是蛋清，而这里加的是全蛋。大家都知道蛋黄熟后搓开是粉状的，因此它有“起酥”的作用，可使丸子不发柴，而且由于5个蛋黄份量不算大，也不会把丸子染黄。

6、做好的丸子要冷水下锅，全部下完之后再开火加热，否则丸子的成熟度不一致。最后，碗内要加白醋或者米醋，不要加陈醋，陈醋发甜，会导致汤汁口味不清爽。

7、葱姜水的正确的做法：将带皮姜(刮皮会去掉大半姜辣味)拍碎、大葱拍破，放入盆中，加入清水，用手不停地抓至少50下，把水抓成淡黄色、浓稠的液体，才能够起到提鲜祛腥的作用。

8、加入木耳丝，蛋皮丝及调味料可以使蒸鱼丸更丰富，如果不想麻烦的话，就直接把生鱼丸放锅里蒸熟即可。

以上就是剁椒蒸鱼丸的家常做法过程，以及如何做鱼丸最美味的小技巧，只要掌握了美味的技巧，就能做出让全家人都赞不绝口的蒸鱼丸了。

农村蒸丸子的家常做法

蒸丸子的做法：

食材清单

猪肉

300克

香菜

一棵

香菇

两个

葱

10克

姜

5克

盐

3克

生抽

少许

香油

少许

鸡粉

少许

胡椒粉

少许

料酒

少许

面兄拆升粉

适量

鸡蛋

只取蛋清

收起

烹饪步骤共11步

1

准备猪肉香菇香菜都分别洗净

2

肉剁成肉馅

3

香菇去蒂捏去水份切沫(也别太碎了没口感)

4

香菜去掉老叶和根,切碎

5

葱姜切沫

6

把所有食材放一个盆里,加盐生抽鸡粉香油料酒胡椒粉调匀

7

在取一个鸡蛋的蛋清顺时针搅拌均匀

8

加入适量面粉顺时针搅拌上劲

9

把搅好的肉馅挤成肉圆,放盘子上.肉丸凉水下锅,开锅蒸二十分钟。

10

出锅.

工具材料：

猪肉、盐

番薯粉

其他食材

操作方法

01

首先是将买好的五花肉剁碎，剁肉的话可以将肉切成小羡老块，然后再用菜刀横竖来回的剁，直到成肉沫状。如果需要加香菇等其他食材的话，可以跟肉一起混起来来回搅拌的剁。

02

肉剁好后，用较大的碗或者盆装好，倒入适当的盐，用手搅拌肉御做沫，将肉入味。然后再倒入适当的番薯粉，来回用手搅拌。如果看到番薯粉不能充分拌入，可以适当加水稀释。肉沫搅拌好的状态是成块状。

03

用手将搅拌好的肉沫捏成团状在一个其他空盘上。

04

最后将捏好的肉丸放到锅里，喜欢加其他酱料的朋友也可以在肉丸上面浇淋适当酱料，然后在锅里加水大火加热15-20分钟即可。

特别提示

蒸肉丸一定要买五花肉来做，这样子做出来的丸子才有弹性。