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石家庄十大名菜 石家庄特色菜有哪些 不可不尝的石家庄代表菜

发布时间:-0001-11-30源自:网络作者:百科人阅读(209)

1、金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系,始于民国初期,最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制,因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料,用鲤鱼加工修饰后,炸制而成,色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”获得了高度评价,该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。
2、正定扣肘子(正定八大碗)
正定扣肘子是河北省石家庄正定一带民间传统名菜,主要选用猪肘子为主要材料制作而成,是石家庄有名的“正定八大碗”的代表菜和第一道大菜,也是石家庄著名特色菜之一。正定扣肘子做法简单,先将选好的肘子放在大锅中煮熟,煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜,然后放进油锅中炸,直到肉皮成为黄红色出锅;最后将切好的肘子,皮朝下码入碗中定形,入笼屉进行蒸制即可。以扣肘子为代表的“正定八大碗”是正定特色美食代表,是正定人招待客人的宴席名菜。正定八大碗包括:四荤、四素,除了扣肘子,还有扣肉、方肉、肉丸子,以及以萝卜、海带、粉条、豆腐为主的四素。
3、正定崩肝
正定崩肝是河北石家庄传统菜,早在宋代时候,就已经是一道有名的的菜肴,流传发展至今。崩肝一菜以黄牛肝为主要原料,经煮制切丝、煸炒、装盆切制而成的一道热制凉吃的菜肴。正定崩肝做法独特,选取优质黄牛肝,经过高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长期以来,崩肝一直以家庭作坊生产为主,主要是现卖现做。因此,崩肝虽好,名声却不大。
4、抓炒全鱼
抓炒全鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。抓炒全鱼用的是大鲤鱼,辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成,精彩之处在于刀功,菜肴色香味俱全。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面,好吃又有气氛。
5、正定马家卤鸡
国家地理标志保护产品
马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的特色产品,是河北省省级非物质文化遗产。马家卤鸡始创于清朝初年,1981年与浙江金华火腿、北京苏式叉烧肉、南京板鸭等禽类肉食品齐名,被评为全国33个优质产品之一。马家卤鸡世代传承,到了第六代传人马学中时代,既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品,并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺,开发出系列软包装产品,能长期保持色、香、味、型不变,方便保存、运输和外销。
6、金凤扒鸡
金凤扒鸡是石家庄一道传统风味名菜,这道美食已经有超过百年的历史了,可以说是到石家庄必吃的。“金凤”扒鸡继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺,选料精良、制作程序严格规范。蛋鸡通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅,炸至金黄色,利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上而成。“金凤”扒鸡曾荣获“中华老字号”、“河北省级非物质文化遗产”、“河北特色旅游名吃”等荣誉。
7、辛集咸驴肉
辛集咸驴肉是河北省传统的名菜,也是一道地道的石家庄美食,在其它地方是基本吃不到的。据传在清朝道光年间,辛集市(束鹿县)佃土营村有一家姓田的屠夫,搬至辛集附近的留双营经营咸驴肉。辛集咸驴肉选用的是最好的食材,制作步骤严谨,做出来的驴肉绝对正宗,是石家庄的特色菜肴之一。辛集咸驴肉软而不烂,色泽好看,鲜而不腻,非常好吃。
8、石家庄回民扒鸡
石家庄回民扒鸡,是河北省石家庄市的著名特色菜之一。石家庄回民扒鸡是以鸡为主料,配以八角、酱油、精盐、料酒、白砂糖、生姜、大葱、味精、淀粉、花生油等佐料,采用传统工艺制作而成。此菜成品色泽呈金黄色,吃起来鸡肉嫩软,醇香浓郁,是石家庄有代表性的风味名吃。
9、七汲烹全羊
七汲烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴,是在烤全羊的基础上发展而来的传统名吃,是河北省石家庄市无极县七汲镇的特色菜。烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体,它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味”,以适宜于人们的清淡口味。七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用,加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全,再经传统方法精心烹制,这才能真正称得上“全羊美食”。
10、热切丸子
热切丸子是河北石家庄一道传统名菜,名里带了个“热”字,却是一道凉菜,因为食用时需要趁热切片,故名热切丸子。这道传承了600多年的吃食曾是布篷小摊的明星选手,也曾是家庭主妇必会菜式,更是请客吃饭不可少的看家菜。热切丸子虽然叫丸子,却一点没有丸子样儿,而是长条状,趁热切成一片一片。热切丸子有纯用肉末(猪肉或牛肉)和鸡蛋做成的,也有以淀粉为主加极少肉末的。

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