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盐城十大名菜 盐城地方名菜有哪些 你吃过几道盐城特色菜

发布时间:-0001-11-30源自:网络作者:百科人阅读(208)

1、盐城肉坨子
盐城肉坨子是盐城著名的特色菜,即糯米饭加肉油煎而成,也叫錾肉、糯米肉圆,盐城乡土菜之一,乡间叫“肉坨子”,是盐城著名的六大碗、八大碗之一。盐城方言里的“坨子”又叫“肉坨子”,专指肉圆,并不是纯肉的,而是糯米加肉圆。在不同的县区也有着不同的配料,有的地方加荸荠,也有的加山药和淀粉,不过最传统的还是肉中加糯米和鸡蛋。肉坨子将糯米圆子们炸至金黄色出锅,再浇上调好的汤汁,糯米肉圆中间软糯,坨子中间糯软而表层脆硬、结实,十分美味。肉坨子是淮扬菜的必备之一,而且是主菜、大菜、压轴大菜、主角的主角,逢年过节,必备宴席名菜,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。
2、大纵湖醉蟹
大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜,属于苏菜,是盐城美食“三醉”之一,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。盐城醉蟹用大纵湖的蟹,大纵湖所产醉蟹个大、膘肥,一般三、四只一斤,配以优质曲酒、米酒、淮盐、花椒、大料浸泡醉制,外观似活蟹,肉质细嫩,风味独特。醉味浓郁,香气沁人,为宴席、佐酒佳品。盐城美食有三“醉”,除了大纵湖醉蟹外,还有泥螺酒制而成的醉泥螺和醉虾。
3、蛤蜊斩肉
蛤蜊斩肉,又名蛤蜊团子,初为滨海东坎商家茅奶奶所创,肥而不腻,汤汁稠浓,咸甜适中,味鲜肉嫩,回味久长,是盐城滨海特色名菜之一。蛤蜊斩肉制作复杂,先将蛤蜊肉和猪肉,加精盐、味精、黄酒、葱姜汁、鸡蛋、酱油、胡椒粉、湿淀粉搅匀,再加入蛤蜊汤,清水,搅拌上劲。挤成肉圆,分别装入蛤蜊壳内,成半合状,将炒锅烧热,放入猪油,烧至六成热时,将装好的蛤蜊斩肉分别下锅煎熟,再轻轻捞出,盛在盘中。在锅中留油少许,加蛤蜊汤、清汤、葱姜汁、黄酒、白糖、酱油,调好口味,将煎熟的肉圆投入锅中,用文火收汤,熟后装盘,淋上香油即成。蛤蜊斩肉在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。
4、麻虾狮子头
麻虾狮子头是盐城大丰地区特色菜,属于苏菜,狮子头本身是一道特色家常菜,本地人多称为肉圆,那味道真不一般,猪肉与海鲜的碰撞,演绎出无比鲜美的风味。麻虾狮子头是将猪肉和麻虾制作而成,用特别熬制麻虾酱,将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮,煮得越久,麻虾酱与肉圆融合得越完美,升腾的热气送来阵阵香味,让人垂涎欲滴。麻虾狮子头在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”,这道菜曾被中国烹饪协会评选为‘中华名菜’。
5、阜宁杀猪菜
阜宁杀猪菜是盐城阜宁的一道农家土菜,是每年接近年关杀年猪时请亲朋好友所吃的一种炖菜,属于苏菜,是盐城特色菜之一。每逢过年,农家集体杀猪,猪肉都会被分掉,而猪肝、猪血、猪大肠等东西没人要,大家认为这些东西没营养,就像杂烩一样放在一起炖。正值年前腊月,天气寒冷,许多人团在一起吃热乎乎,辣辣的,咸咸的杀猪菜。阜宁杀猪菜在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”,还被江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅评为“江苏省百道乡土地标菜”。
6、建湖藕粉圆
宴席名菜
建湖藕粉圆不仅仅是盐城市著名的特色小吃,亦可作为筵席佳肴,是盐城人宴席必备之品,时至今日,在盐城许多地方,特别是农村的宴席当中还是当家菜品之一,是盐城著名的宴席名菜。建湖藕粉圆原是一种带有民间独特风味的宫廷点心——藕粉圆子,已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料,而藉粉圆的制作可谓独具匠心,除以藕粉做外皮外,其馅心也很精美,是将腌渍过的糖板油丁,加光桃酥,以及金桔饼、核桃仁、花生仁等多种果料混合制成。著名作家巴金率访问团莅临建湖城时,曾品尝其味,交口称赞,1958年江苏省名菜名点评比中享誉全省。
7、生炝条虾
生炝条虾是盐城沿海县镇的传统名菜,属于苏菜,因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故又名白条虾,用此虾制成的生炝条虾菜,为盐城的时令佳品和酒宴佳肴。明代即流传”生吃螃蟹活吃虾”,即指醉蟹炝虾。清代盐城市区鱼市口,就有鲜条虾市场。民国年间,盐城街市上以“松涛菜馆”、“奇茗菜馆”的生炝条虾最为著名。
8、大冈盐水鹅
大冈盐水鹅是盐城著名卤菜之一,同时盐水鹅也是淮扬菜系的杰出代表菜之一,在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。大冈盐水鹅以全天然科学配方,先进工艺精制而成。鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津,具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点;不含人工合成香料和化学防腐剂,盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。
9、伍佑醉螺
醉螺与醉泥螺、醉蟹合称为盐城美食三醉,将盐城著名的特色菜,其中尤其以伍佑醉螺名气最大,其味香甜脆嫩,咸中藏鲜,风味独特。伍佑醉螺选用黄海滩涂“软黄金”的泥螺腌制而成,明代民间已有制作,其特点壳软透明,酒香浓郁,咸甜适度,细嫩鲜美,为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质,一年后启封坛口,仍是香气扑鼻,轻轻一吮,满嘴鲜香,风味与众不同。伍佑醉螺,1982年被国家旅游局列为土特产之一,1985年、1990年均获江苏省优质食品称号,1988年获中国首届食品博览会银牌,可谓是中国食文化的奇葩,盐城人的骄傲。
10、红烧秘制鹅
红烧秘制鹅是盐城一道特色菜,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“盐城十大菜品”。红烧秘制鹅制作方法是,先把生姜切片,青红椒去蒂去籽切菱形斜片,再把老鹅斩断。热锅倒油,先放入鹅油煸炒出油。再放入鹅块煸炒,放入一勺海鲜酱、黄豆酱、蚝油、生抽,再放入老抽上色、料酒锅边淋入去腥、糖两勺、盐一勺,这时再放入姜片、干辣椒、香叶、八角、青花椒,一起翻炒入味。然后放入一瓶啤酒,然后盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖四十分钟。烧到像这样汤汁收的差不多时,再放入青红椒片,翻炒断生。出锅前先撒上少许胡椒粉,装盘美味即成。MaiGoo小编推荐盐城其他被评为江苏地标美食的名菜:奶汁鱼孚、瓜姜肉、海癞蟹豆腐、清汤白鱼圆、山芋团子等。

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